开张
蒋蒙顺道坐着电动三轮摩托回到小吃街，给人家结了路费，和高爷爷的邻居大哥一起把两大盆原材料搬进店里。
这时候正值下午两三点，是没客人的时候。
他们这边热火朝天，也吸引了隔壁袁记和附近的几户商家。
“你们那买的什么？”有商家老板问。
“羊血和豆腐。准备做粉汤羊血。”蒋蒙笑了笑。
“嗨，这不行的，大夏天的谁喜欢吃这口热的。也就只有袁老板的麻辣烫卖得出去。”那人摇头叹气，仿佛已经看到了蒋蒙开张后的惨状。
“哼！”袁老板听到这，更得意了。"管你们卖什么！都卖不过我！"
蒋蒙看见他这幅小人得志的样子就直皱眉头：“你就这么看我们不顺眼啊？”
“谁让张开畅之前学人做麻辣烫的？我告诉你，这仇我是结下了！有我这家店在旁边，你们卖什么都卖不出去！”袁老板插着腰，斜眼看着蒋蒙，头顶的毛发好像比起昨天更稀疏了一点……
蒋蒙十分了解他的性格，翻了个大白眼：“那你说怎么办？你看我不顺眼，我还看你不顺眼呢。”
“不如这样。”袁老板咳嗽了两声。
“我们就来场比试，这半个月之内，谁家的生意好。”
蒋蒙倒是觉得很公平。“可以啊。”
袁老板心里暗喜，这小姑娘果然脑子简单。“口说无凭！我们立个字据。要是你输了，就永远从这条小吃街滚出去，还要在临走之前手写道歉信，贴在你们大门口。”
蒋蒙强压住想笑的冲动，反问：“那要是你输了呢？”
“那自然是我们关店。”袁老板咳嗽了两声。
“行，你们关店，然后免费过来给我打两个月工。”
“成交。”
蒋蒙在周围店家的见证下，和袁老板签了份“字据”。
有的有些良心的觉得袁老板欺负人，平时他们就没少被袁老板讽刺挖苦。但碍于他在这条街有点势力，却也不敢吭声。
袁老板拿着看了看，满意地点点头。冷哼了一声回店里休息去了。
正好没多久，蒋蒙订购的粉丝，和面粉，以及店里缺少的几位调味料也上门了。
她合计了下时间，要赶上晚上的夜市，是要抓紧了，也就没空再理会袁老板，马上开始准备。
羊血的量只够准备五十多份粉汤羊血，她就预估了下需要的食材。
先是和好了面，盖上保鲜膜让它自然发酵。
而后她将花椒、桂皮、小茴香、草果、砂仁、丁香、良姜、八角等十余种香料按照配比配好，再打成碎末，细细地过了一遍筛，放入调料包中。
起锅烧开热水，把调料包放进去。不一会香味就煮出来了。此时，则需要把调味包拿出，倒入猪油继续熬煮，直到水粉完全蒸发。熬好的东西，就叫“腊油汁”。——这是粉汤羊血最关键的调料，出不出味，完全就看这调料的配比如何。
趁着熬“腊油汁”的间隙，蒋蒙泼好了一大盆油泼辣子，切好了香菜碎。
一时间，厨房里满是混合着油泼辣子的焦香和腊油汁的rou油香味。
两个多小时过去，腊油汁熬好，这面也发酵到了两倍大。
她又将少量碱混合新的面粉，制成“碱面”混合进发酵好的面团内，一边揉一边让面里的气体排出，而后擀成一张张又厚又大的饼。
张开畅当初想的还算周全，店里连烧饼炉子都做好了——据说他当时还有做rou夹馍的想法，这就让蒋蒙正巧用上。火升起来，在炉子上面的黑铁平面刷上一层油，把大饼放上，一张张来回反面烙好。
这种饼叫做“锅盔”，是川城的传统面食。粉汤羊血其实并不拘泥于配合什么面食来吃，有的店家图省事就拿馒头，烧饼来凑合。但远不如锅盔这种外皮香脆，里头劲道的面食来的好吃。
蒋蒙烙的个头也大，一张锅盔差不多能配合六碗粉汤羊血。
一切准备就绪。蒋蒙将“腊油汁”盛到盆里。大锅清洗干净，保持锅里的水微开，放入Jing盐。
“呼。”她喘了口气，看了看表，已经五点多了。
还好时间赶得上，川城的夜市，也马上就要开始了。
她站在店门口，招牌还是“开畅麻辣烫”的招牌。这是实在没时间改了，只得拿着马克笔，随意在硬纸板上写下“粉汤羊血一碗30元“
刚立在店门口，就吓坏了看见的店家。
这粉汤羊血，在川城最贵的店家那也超不过20元，一上来就定这么高的价，这是把食客当傻子吧。
看见的人心里暗暗叹气。
他们却不知道蒋蒙这一碗的成本却是别家的一倍，说起来反而还不如别家挣得多了。
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等到了晚上，小吃街的路灯亮了起来，人声逐渐鼎沸。就连处在这条街后面的周边，老板们也开始卖力吆喝起来。