粉汤羊血
同样是汤类,蒋蒙一下子就想到了川城的传统小吃“粉汤羊血”。
让这道小吃全城闻名的是上个世纪小南门的“金玉堂”。老板就叫王玉堂,他改良了以前粗放羊血的吃法,粉汤羊血“鲜咸香辣”的标准也是由他定制的。这家店在本世纪50年代还生意兴隆,蒋爷爷年轻的时候甚至还在“金玉堂”和王玉堂的后人学过艺。但是现在金玉堂已经不复存在。但你要问起川城的老人,他们普遍还会认为,最好的粉汤羊血就是“金玉堂”的。
如今的粉汤羊血,在川城早已遍地开花,但口味却有高低优劣的区别,蒋爷爷跟着王玉堂的后人学的是“最正宗”的那种做法,这道菜的难度倒是不大,就是对食材的要求极高,这羊血不能太软,软了筷子挑不上。也不能太硬,硬了羊血就容易断。这原料的标准说起来容易,能做到就太难了,蒋蒙上辈子吃遍了全川城有名有姓的粉汤羊血,能做到这个程度的寥寥无几。至于调味料倒是不难,“金玉堂”的方子蒋爷爷也教给过她,按照配方配料。粉汤羊血没有什么汤底,一锅清水下去就行。
蒋蒙把打算和张开畅说了,张开畅就犯了难:“这么多店家都找不到好的原料,我也没这个本事啊。”
这道菜其实蒋爷爷的大排档做的频率也算高,每当蒋爷爷犯懒,懒得做复杂菜式的时候,这道菜就会被搬上台面,他们没时间做羊血,每每都是找高家村的一位高爷爷做的,金玉堂还在的时候也是找这家来提供原材料,高爷爷从祖辈传下来的手艺,豆腐和羊血都做的极好。就是脾气臭,他要是瞧不上你任凭你给他多高的价,他也不卖给你。而且他的羊血和豆腐比市面上的都贵的多,这种“小作坊”,不懂的人肯定不会选择。
外头太阳开始毒辣了起来,现下也到了中午吃饭的时间,许多附近的住家户和写字楼的白领都出来吃饭了。小吃街后面这一片原本十分冷清,现在也因为袁记麻辣烫的缘故,变得热闹起来。
外头的座位七七八八的快要坐满了,外带的排号也到了五十多号。
袁老板百忙之中还不忘得意地看他们一眼,然后耀武扬威地高声吩咐手下的服务生干活:“这个少放蒜啊!”
“外带的啊!刚才给你说了,怎么搞得你!”
“快点快点!你去把这十二份送到附近的高铁站去,那边催着要。”
蒋蒙听了一会隔壁热火朝天的架势,正好这天时间也还算长:“开畅,我们分头行动啊。”
蒋蒙接过张开畅的手机,把高家村的地址保存进去:“你去打听打听,问问高爷爷现在还在不在这里。要是还活着的话,你的原料就有保证了。”
“那你呢?”张开畅问。
“我?我自然有我的任务,等你下午回来就知道了。”
张开畅留了些零钱给蒋蒙坐地铁。两人就此别过。
高家村离市区倒也不远,张开畅到的时候日头都还没落山,那位高爷爷确实还健在。村里人却劝说他:“那老头性格古怪的很,一年半载的也难得见他出几回门,你找他做什么?”
现下高爷爷家只有他一个居住,村里人指了指,张开畅看见不远处的土坯房院子,和周围的砖瓦小别墅形成了鲜明的对比。“他儿女都去城里打工了,给他每月寄点生活费,他就靠这个生活。”
张开畅上去敲门,敲了好一会里面才传来不耐烦的吼声:“谁啊?!!”
“请问是高爷爷吗?我听说您会做羊血,想问问您……”
“滚滚滚!哪来的回哪去!不卖!”
张开畅白跑一趟,碰了一鼻子灰。
张开畅垂头丧气地回家,刚一开门,两岁多的女儿就从厨房跑出来,“爸爸回来啦!”小家伙看起来比平时开心多了,手里拿着一块糕正津津有味地吃着。张开畅一把把她抱起来:“你又偷吃什么了?”
“才没有偷吃!是妈妈让我吃的,蒋蒙阿姨做的桂花松糕可好吃了!”
“回来啦!”程意正端着盘子从厨房里走出来,“刚出锅的,蒋蒙难得露一手,快来尝尝。”
正好跑了一下午,张开畅也饿了,拿起一块随意咬了一口……
这桂花松糕外糯里软,热腾腾的放入口中,桂花味瞬间就充盈了整张嘴,清甜却不腻人。张开畅瞬间就震惊了,他还从来没吃过这么好吃的桂花松糕,和这比起来以前在大街上买的那些,干硬不说,还有一股子香Jing味。完全就像是加工出来的“假冒伪劣”产品。
要说之前,尽管程意再三保证蒋蒙的实力不容置疑,张开畅心里还在打鼓的话,现下是完全放心了下来。
女儿涵涵还吵着要再吃一块,被程意无情拒绝:“糯米粉不好消化,明天再吃。”
蒋蒙那头收拾完厨房,从里头走出来。张开畅见了她立马大吐苦水:“我看是别想了,那老爷子的脾气太糟糕了,我只说了一句话,就隔着门把我骂出来了。”
蒋蒙听完不但没同情他,反而哈哈大笑:“我只让你去打听他