因为许沁玉腌了不少皮蛋,食肆还的朝食还加了一道皮蛋瘦rou粥。
暮食多了一道凉拌皮蛋,就是没有辣椒,不然的话,弄道擂辣椒皮蛋,不仅美味,还很下饭。
目前来看,能够接受皮蛋口味的食客还是挺多的,一开始尝鲜的人不多,后来慢慢增多,习惯皮蛋的口味,就觉得这玩意还挺好吃,有点清凉爽口,味道有点冲却又很香浓。
冬骞在后厨跟着许沁学了快两个时辰,已经是心服口服。
师父她能同时使用好几个灶台,出菜快,味道却没有丝毫影响。
就是连自己的父亲,也只能同时控着两个灶台,还是得炖荤菜,不然炒菜煮汤这些,稍微控制不好,口感就不对。
冬骞学的很认真。
他终于知道,师父做菜好吃,并不是靠的调料,当然,的确每样菜都给了调料,但也只是普通的姜葱还有酱醋这些,甚至不少菜仅仅是给了盐巴,味道都很好,师父她是真的厨艺高超。
许沁玉晚上做暮食的菜品都教了冬骞。
当天晚上的食肆里大家伙的暮食就是让冬骞来做的。
一道捞汁大虾,一道凉半皮蛋,还有道肥肠鱼跟油闷茄子。
许沁玉会让他把食肆里头的菜都给做一遍,看看冬骞比较适合做什么口味的菜系,到时候会因材施教。
毕竟一样吃食可以做出不少种味道,有些厨子他在重口味的菜,比如川菜这方面有天赋,有些则擅长突出食材的鲜嫩爽滑,还有些注重刀法和Jing细,比较善用姜葱,做出来的菜比较清爽。
晚上冬骞做的员工餐,许沁玉也吃了,味道不错,不愧是掌勺好几年的帮厨,只是看她做过一次,给他说了说调料的比例火候之类,他就能学到个五六分,剩下的就是慢慢掌控火候就差不多。
吃过暮食,许沁玉就回了。
没一会儿,冬骞也回了冬家。
回去后,他先过去父亲岳为民的书房一趟。
岳为民也已从东来居回了,见到冬骞,他皱眉问,“今儿你去哪了?席哥儿说你想去许记食府跟着那个小厨娘学做菜?你今儿过去了?”
冬骞道:“回父亲的话,我今日去了许记,已经跟师父签了契书,会留在许记跟师父学三年厨艺。”
这三年,他也是有工钱拿了的,不过一个月就五两银子,他本来也不差钱,其实经过今晚,五两银子他都不想拿,因为师父是真心实意想要教他。
岳为民并未生气,只好奇问,“那小厨娘可愿意教你?不是糊弄你的吧?”
冬骞道:“父亲多虑了,师父她很好,今日师父做暮食时,一直让我在旁边学着,还会详细告诉我如何调味,还有火候怎么控制,今儿我跟着师父学了捞汁大虾,捞汁田螺,还有肥肠鱼,上汤豆苗,油爆鳝丝还有一些炒菜。”
岳为民就有点震惊了。
所以这小厨娘说得都是真的?
她是真心实意想要把厨艺交给其他人?
就不怕教会徒弟饿死师父?即便他自己收了徒,好几道拿手菜他都不会轻易教出去的。
“她真教你了?”岳为民还是不信。
冬骞点头,“师父今日做了二十多道菜,我一直在旁边学着。”
岳为民忍不住问,“那她做菜可有使用一些特殊的,让人上瘾的调味品?”
冬骞看了父亲一眼,说道:“没有,师父手里也有几样增鲜的调料,但跟冬家的一样,都是用食材勾芡或者烘干制成,并没有让人上瘾的东西,父亲,师父的厨艺毋庸置疑,她在厨艺上的天赋,根本无人能及。”
这种增鲜的调料,其实一些大的厨艺世家都是有的,概不外传,冬家也如此,冬家是用七八种干货海鲜高汤熬煮,再经过一系列繁琐的工序而成的,成本比较高,所以东来居的菜才卖得不便宜,一些小的食肆是没有这种调料的。
因为小食肆的掌勺都是跟着师父学的厨艺,一般的师父根本不会把这个调料的配方教出去。
就如同当年,要不是岳为民跟娘成亲,入赘冬家。
祖父也不会把这调料的方子交给父亲。
冬骞甚至也只是知道冬家菜谱上这道名为‘七鲜’调料的原始配方,现在东来居用的‘七鲜’调料是父亲改良过的,并没有告诉他配方,至于父亲有没有告诉弟弟,他未曾得知。
现在冬家菜谱上,不少菜都是父亲后面改良过的。
岳为民就不说话了,如果许记也有这种增加鲜味的调料,难怪许记的菜好吃,味道还比东来居好,应该就是许记的调料比他的‘七鲜’要更好些。
他又忍不住问,“骞哥儿,你可知许记这调料是如何配的?”
冬骞看了父亲一眼,“大概是知道的,师父一共有五种增鲜的调料。”
这些瞒不住,父亲一定会想方设法从他口中知道,不如直接说,但调料还是做菜的配方,他肯定不会给父亲。
其实相比东来居的‘七鲜’,师父手上这些增