“何大人这话说得,我哪里敢啊!”夏月初知道何怀生是开玩笑,连连摆手道,“我只是想提前熟悉一下东西的摆放位置,免得要用的时候不称手。”
“这个你就放心吧,到时候我会安排你的人提前入宫,按照你的习惯把你掌勺的灶台布置好的。”
大家都是做这行的,自然明白,一个人做菜有一个人的习惯,好比调料的摆放顺序、位置等等,看似只是小事,其实却十分重要。
很多菜最讲究火候,大厨做菜又有自己固有的节奏,何时加什么调料,都已经形成了身体的本能,勺子一伸,看都不用看,种类分量早已烂熟于心。
倘若正炒着菜,还要费神去分辨调料摆在哪里,等你找到的时候,早就已经错过了最佳时机。
“到时候第一进的院子就归你用,我会叫人提前收拾出来的。”何怀生道,“这会儿人多忙乱,先去我屋里吃过午饭再来看也不迟。”
“没想到我竟也有一天能吃上御厨做的饭菜。”夏月初忍不住有些激动,她前世的时候听师父说起,师父祖上就有人做过御厨,所以对御厨们的手艺,还是颇为期待的。
“夏娘子这话说得我都紧张了,万一底下的人发挥不好,夏娘子可莫要笑话才好。”何怀生又忍不住开了个玩笑。
夏月初熟悉了他说话的风格,倒也不似开始那般拘束。
而一个从二人身旁匆匆路过的人听到这话后,却忍不住停下脚步,神色莫辨地看向夏月初的背影。
第989章 午膳出事了
夏月初跟何怀生虽然见面次数不多,但是因为有廖老这一层关系在里头,所以两个人倒也不觉得陌生。
三个人在何怀生房中用的午饭,四菜一汤。
许是御厨们知道夏月初来而特意炫技,四道菜横跨川鲁苏粤四大菜系,还都是颇见功夫的菜色。
川菜的开水白菜,鲁菜的一品豆腐,苏菜的大煮干丝,粤菜的豉汁排骨,汤则是一道石斛淮山鸽老鸽汤。
食盒打开,菜品一一端上桌之后,屋里瞬间静了下来。
虽然这不是宴席,只是一顿便饭,但也是待客之饭,无论在口味还是口感上面,都没有拉开太大的层次,说有点失败都是给面子了,几乎可以说是惨不忍睹。
无论是国宴之类的大宴还是待客这样的小宴,菜色的选取都还是要花点心思的。
待客的小宴只需考虑口味上的区别,口感上的不同。
而国宴这种大宴,还要考虑菜品之间的搭配、衔接,前一道菜如何勾起客人对下一道菜的兴趣,后一道菜如何更好地承接前一道菜。
油腻过后需要清口,浓烈过后需要留白,软嫩后面需有点儿嚼劲儿,粗犷之后最好配上些婉约……
一次成功的宴席,不仅仅是对大厨厨艺的考量,还必须要有大局观,要有连贯性。
从前菜的勾人食欲,中间的抑扬顿挫,再到最后叫人吃得从口到胃到心都舒坦惬意,才是一份满分的答卷。
廖老爷子眸光闪动,率先道:“看来今天这些菜,只专门迁就我这个老头子做的了,清淡软嫩,不错,也算他们有心了。”
何怀生看到这一桌子菜的时候也有些怔楞。
因为只是一顿便饭,所以他只是把差事交代下去,并未说得太过详细,谁知道几个大厨怕是都存着想要露一手的心思,竟然就凑出这么一桌子菜来。
但事已至此,也只能这样将就了。
“都怪我没交代清楚,这几日忙得很,只告诉他们师父要来用膳,准备四菜一汤,这几个怕是都绷着劲儿想在您老面前露一手呢!”
廖老爷子跟何怀生都已经出言打了圆场,夏月初又不是那起看不出眉眼高低的人,自然不会再挑剔什么。
而且她素来是个严以待己,宽以待人的性子。
倘若是她手底下的人,敢呈上这样搭配得不lun不类的一桌菜,她肯定是要发脾气的。
但若是在外头吃饭,她其实是无所谓的。
御厨既然敢做这几道菜,肯定是自觉拿手,一下子就可以吃到四个菜系的御厨拿手菜,她又不吃亏。
“如今秋冬之交,怕冷的都已经开始烧炕烧炭盆儿了,正是燥的时候,吃得清淡些才好。”夏月初笑眯眯地说,“而且大荤味重之菜好做,清淡的菜才更见大厨手底下的功夫。”
夏月初一道一道细细品尝起来。
怎么说呢,御厨的手艺,都是千锤百炼挑出来的,肯定是不会有错的。
无论是色泽还是摆盘,无论是刀工还是火候,无论是味道还是口感,都没什么问题,很恰到好处,但是却总觉得少了一点儿什么似的。
夏月初每道菜都尝过之后,眼中忍不住露出困惑之色,一时间不知该作何评价,干脆先不开口,从头再尝了一遍。
看着夏月初苦恼的样子,廖老爷子立刻笑出声来,指着她道:“难得看到你这副模样。”
夏月初也不装懂,直接问道:“老爷子