姜汁调味的菜品蒋氏以前也吃过,但是大部分吃起来都是满口辛辣的姜味,甚至遮盖了其他食材的味道,着实令人不喜。
但是这道菜的料汁,姜味浓郁却柔和不辛辣,跟卤过的猪耳朵味道相辅相成,完全没有喧宾夺主。
蒋氏当年生孩子的时候落下过病根儿,不敢贪凉,这道凉菜用姜汁调味,吃起来清爽可口,落肚又不觉寒冷,反倒吃得胃里热乎乎的,便忍不住多用了几口。
殷熠和薛壮也就着凉菜开始喝酒,今天没有外人,也没人灌酒劝酒,两个人边吃菜边品酒,很是惬意。
封七拎着食盒进来上菜。
“东家,这道辣子煨鱿鱼丝,夏娘子特意做了给你们下酒的。”
他说着打开食盒,取出菜放在桌上,一股麻辣焦香的味儿就飘出来,冲击着在场所有人的嗅觉。
蒋氏喜食清淡,对辣的东西不太感兴趣。
薛壮看到才却立刻喜笑颜开,冲殷熠道:“这道菜用来下酒极佳,只是做法复杂,得提前一两天就开始准备,所以月初总是懒得给我做,今天可算是借着殷大哥的光了。”
鱿鱼也是海产,殷熠其实也是不吃的,但是有了之前海蜇的先例之后,他还是颇为好奇的。
而且这道菜看起来红彤彤的,味浓料重,说不定可以压下那种让他厌恶的海腥味儿。
姜瑞禾趁机介绍道:“这道菜光是处理和泡发鱿鱼就要用一天的时间,将泡发好的鱿鱼切丝之后,还要反复地煮沸泡水,重复好几次之后才能捞出来备用。
之后加入猪rou、鸡腿rou、火腿这些配菜,用绍酒了烹之,加鸡汤烧之,小火慢煨一个时辰之后加入鱿鱼丝,再煨一个时辰才可出锅。”
殷熠闻言夹了一筷子放入口中细嚼,鱿鱼丝被煨焦嫩盘曲,嚼起来柔韧筋道,丝毫没有腥味。
猪rou和鸡腿rourou质醇厚,在嘴里的食感特别丰富,让人忍不住想要细细咀嚼品味。
同为好酒之人,殷熠瞬间就明白了薛壮之前那话的意思,这道菜的确很容易勾起人想喝酒的欲望。
“若是在衙门里忙了一天回家,温上一壶好酒,来上这么一盘菜,坐在桌边自饮自酌,一天的乏都解了!”
蒋氏闻言也看向煨鱿鱼丝,笑着说:“看来妾身得求弟妹把这道菜的做法传授给我了。”
“回头我写好菜谱,叫人给嫂子送过去。”夏月初说着话推门而入,她已经换好了衣裳,王桦和沈莹跟在她身后,捧着食盒进来上菜。
夏月初坐在薛壮身边,直接介绍道:“素炒苋菜、白灼芥兰,听夫君说嫂子从小是在扬州长大的,想必应该喜欢吃得清淡一些,若是我猜错了,还望嫂子莫要见怪。”
蒋氏的确喜欢清淡,尤其最近吃多了大鱼大rou,此时看到这么新鲜的绿色蔬菜,眼睛都发直了。
“这都快入冬了,居然还能吃到这么新鲜的蔬菜?即便是南方那边地里怕是也已经没有菜了吧?”蒋氏就近夹了一筷子芥蓝。
白灼芥蓝其实是道粤菜,讲究清淡嫩爽。
很多人误以为白灼就是下沸水中煮一下捞出来就行,其实并没有这么简单,白灼对火候和时间的把握都有很高的要求,甚至连后面将调好的料汁浇在菜上所产生的热量也要计入其中,要避免焯烫过渡而损失青菜清爽鲜脆的味道和口感。
蒋氏吃了一口更惊讶了,原以为这菜只是刚从南方运来的,只是模样看着翠绿,口感和味道肯定会大打折扣。
但是这菜无论是口感还是其中鲜嫩的汁水,简直是从方方面面展示着自己的新鲜。
蒋氏吃得停不下来,自己都没察觉就已经吃了好几口。
芥兰本来就是平铺在琉璃盘上再浇上料汁的,被她接连夹走几根,瞬间出现很大一片缺口,十分显眼。
殷熠抬手掩口,轻咳了一声以做提醒。
蒋氏这才发现自己失礼了,满脸涨红地收回刚想再往盘子里伸的筷子。
第969章 跟老字号有的一拼
夏月初忙将素炒苋菜的盘子转过来道:“嫂子尝尝这个苋菜,鲜嫩得很。”
蒋氏更加好奇,低声问:“这个时节怎么还会有新鲜的芥蓝和苋菜?即便是从南方快马运过来,也不可能会有这样鲜嫩如新采的口感。”
“嫂子说得没错,这菜啊,可不就是傍晚刚掐回来的么。”夏月初笑着说。
这话一出,连殷熠都投来了好奇的目光。
殷熠原本对这些并没有太在意,只以为是花大价钱从南方运来的,毕竟来之前他就听说保定府这边许多人生活奢靡,各种物产特产的供应比大内还要及时新鲜。
但此时听夏月初说是新掐回来的菜,也难免关注起来,不方便盯着夏月初看,便向薛壮投去询问的目光。
“内子身体不好,口味也吃得清淡,喜欢新鲜蔬果,一到冬日只有土豆白菜和干菜便郁闷不已,后来干脆想法子改进了暖棚的工艺,如今这是第一批开始吃的新鲜蔬菜,殷大哥和嫂子若